製品特徴
お肉の臭みをマスキング
自然由来のアミノ酸のチカラで、
外国産のお肉の気になる臭いを軽減。
やわらかさはもちろん、消臭効果も高めます。
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お肉の旨味アップ
お肉の旨味を引き出します。
また外国産のお肉の臭みを抑える効果もあります。
官能試験による『味』の評価
豚ロース肉を梅ソフトのめぐみ15%溶液に2時間浸け込み、オーブンで焼成し、無処理を「4」として、評点法:1(非常に悪い)~4(普通)~7(非常に良い)で評価しました。
お肉をやわらかく
焼き縮みを抑えることで、お肉がやわらかくジューシーに仕上がります。酵素は使っていないので自然な食感を保ちます。
梅ソフトのめぐみで処理した豚ロース肉と無処理のものをテクスチャーアナライザーでせん断測定を行いました。
数値が小さいほどやわらかい事を意味します。
焼き縮みを抑え、
歩留まりが向上
焼き縮みを抑えることで、お肉がボリュームアップします。コストダウンにつながります。
豚ロース肉を梅ソフトめぐみ15%溶液に2時間浸けこみ、焼成しました。
対象食材
- 鶏肉料理
- 豚肉料理
- 牛肉料理
- その他のお肉料理
調理法
焼く、煮る、揚げる、蒸す等
使い方
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梅ソフトのめぐみ9~15%溶液(7~11倍希釈)を作ります。
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お肉が完全に浸かる程度の液量(対肉15~50%)で30分から一晩浸漬してください。
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ザルなどで十分に水気を切ります。
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通常の手順で味付けをして、焼く、煮る、揚げる、蒸すなどの加熱調理をしてください。
*「浸け込み」「タンブリング」などの処理をしたお肉は中心部まで十分に加熱をしてください。
梅ソフトのめぐみ™ | |
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形状 | 液体 |
賞味期限 | 製造日より未開封1年(常温) |
荷姿 | 20kg/バッグインボックス |
食品に使用した場合の表示例 | 果実調味料/pH調整剤 |
使用上の注意 | 加工食品原料にのみご使用ください。開封後はお早めにお使いください。 衛生上、一度使用した溶液は再使用しないでください。 |
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- 梅ソフトのめぐみは革新的で将来性のある商品と評価され、2017年度【東京都ベンチャー技術特別賞】を受賞しました。
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- 2011年度に受賞した粉末梅ソフトに2つの付加価値をつけた点を評価され、2018年に【日食優秀食品素材賞】を受賞しました。