• 鴨肉を4～5mm厚にそぎ切りしたものと、粉末梅ソフト3％溶液 （対肉30％量（60ｇ））をビニール袋に入れて口を結び、冷蔵庫で1時間浸漬。ザルで水を切る。
• 生麩は7～8mm厚に切る。里芋は皮を六方に剥いて、水から下茹でする。生しいたけは石付きを切り、飾り切りをする。
• ごぼうは皮を包丁の峰でこそぎ、3～4mm厚の斜め小口切りにして薄い酢水にさらす。れんこん、にんじんは食べやすい大きさに切る。れんこんは薄い酢水でさらす。
• 鍋に調味料Ａを入れて火にかける。沸騰したら酢水から引き揚げて水で洗ったごぼうとれんこん、にんじんを加えて煮る。里芋を加え、野菜類に火が通ったら生しいたけを加える。生しいたけに火が通ったら生麩を加えてさっと煮て、野菜類と共にすべてバット等に取り出しておく。
• 鴨肉に塩をして、薄力粉を両面しっかりとまぶしつける。4.の煮汁を沸騰させたところに、１枚ずつ肉を入れて火が通るまで煮る。
• いただく直前に煮汁に具をすべて戻し入れてあたためて、茹でたきぬさやをあしらっていただく。（お好みでわさびを溶かしていただく）

※現在では鴨肉（鶏肉）に片栗粉を利用するお店などもあるようですが、従来は薄力粉が利用されていました。

※時間短縮をして仕上げたい場合は野菜（鴨肉以外）を油で炒めてから煮ると良いでしょう。鴨肉と生麩は最後に合わせます。