• 鶏もも肉は1cm角に切ったものと、粉末梅ソフト3％溶液（対肉30％量（75g））をビニール袋に入れて口を結び、冷蔵庫で1時間浸漬。ザルで水を切る。
• チョリソソーセージは2cm位に、にんにくは粗みじん切りに、玉ねぎとセロリは粗みじん切りにする。ピーマンと赤・黄パプリカはへたと種を取り除いて1cm角に切る。
• 調味料材料Ａを小ボール等に合わせておく。調味料Ｂ（トマト水煮缶、トマトケチャップ）を小ボール等で良く混ぜあわせる。
• フライパンにオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎ、セロリを入れて弱火で炒める。玉ねぎが半透明になったら鶏もも肉とチョリソソーセージを入れて軽く塩・胡椒をし（分量記載外）、中火できつね色に色づく程度に炒める。パプリカを入れて炒め、続いてピーマンを入れて炒める。火が入ったら、3.の調味料材料Ａを振り入れ、全体がなじむように炒める。赤唐辛子を取り出す。
• 調味料材料Ｂを加え、全体をなじませるように混ぜあわせて、1～2分、水分が少なくなるまでやや強火で炒める。
• 5.にご飯を入れ（あたたかい方がよい）、具材とご飯がきれいに混ざり合うまで炒める。
• トッピングを作る。フライパンにオリーブオイルを熱し、解凍したシーフードミックスを入れて炒める。塩・胡椒、チリパウダーを振りいれて全体を混ぜあわせる。
• ジャンバラヤライスに、7.の具材をトッピングしていただく。

※コリアンダーパウダーとクミンパウダーが無い場合はチリパウダーと黒胡椒を多めに加える。

※1.で漬け込む時間がない場合は、カットした鶏モモ肉とヴィネッタ3％溶液（対肉30％の液量）をビニール袋に入れて揉みこむ。