製品特徴
加圧加熱調理時の歩留まりをキープさせ
ボリュームのある仕上りに
＜実験内容＞
| 食材 | バナメイエビ（サイズ71/90） |
|---|---|
| 製剤 | やわらか職人KM （加圧調理対応） 4%水溶液、対肉50%液量 （対肉製剤濃度2%）使用 |
| 工程 | タンブリング1時間後、 スチーム加熱を90℃、5分間実施 その後トマトソースでレトルト加工 |
保水をすることでレトルト時の
パサつきを抑えることが可能
※官能試験による『プリプリ感』の評価
やわらか職人KM 対肉１％及び２％溶液で1時間タンブリング後、1時間静置し、一時加熱後レトルト処理を行いました。無処理を「4」として、評点法：1（非常に悪い）～4（普通）～7（非常に良い）で評価しました。
保形性に優れているため
エビらしい自然な食感を維持
※官能試験による『弾力感』の評価
やわらか職人KM 対肉１％及び２％溶液で1時間タンブリング後、1時間静置し、一時加熱後レトルト処理を行いました。無処理を「4」として、評点法：1（非常に悪い）～4（普通）～7（非常に良い）で評価しました。
対象食材
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エビ・イカの料理
- 牛肉料理
- 鶏肉料理
- 豚肉料理
- 魚介類の料理
- その他のお肉料理
調理法
タンブリング
3～4％水溶液
目安時間：20分～1時間
粉末使用量目安：対肉2％使用
浸漬
3～4％水溶液
目安時間：1晩
粉末使用量目安：対肉2~4％使用
一次加熱調理
焼く・蒸す・煮るなどの通常の加熱調理工程
レトルト加熱調理
レトルトなどの加圧加熱殺菌処理等の調理
*※バブルなどを使用し、撹拌できるような状態で浸漬することでさらに効果を発揮できます。
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| 荷姿 | 10kg（1kg×10／ダンボール） |
| 最終表示例 | ＜酵素が失活していない場合＞pH調整剤・酵素 ＜酵素が失活している場合＞pH調整剤 |
| 賞味期限 | 製造日より未開封1年（要冷蔵） |