製品特徴
肉の中の細かなスジまでやわらかくします
じっくり煮込んだ肉の美味しさを「やわらか職人」は実現します！
- 「やわらか職人」4%溶液に、カットした牛モモ肉を3時間浸漬した。
「やわらか職人」溶液は肉の重量に対して半量使用した。 - 浸漬後、水切りをした。
- コンベクションオーブンで250℃5分間加熱した。
肉の臭みを減らして、旨みアップ！
「やわらか職人」は肉の臭みを低減します。さらに素材の旨み（アミノ酸量）をアップし、素材本来のおいしさを引き出します。
- 「やわらか職人」4%溶液に、カットした牛モモ肉を一晩浸漬した。
「やわらか職人」溶液は肉の重量に対して同量使用した。 - 浸漬後、水切りをした。
- 表面を焼いたのち、30分間煮た。
評価方法
各試料に記号をふり、無処理を基準値（4）として、7段階尺度の評価法を実施した。
1（非常に悪い）～4（普通）～7（非常に良い）
遊離アミノ酸の測定方法
アミノ酸分析システム（日本分光製）にて測定した。
肉の歩留まりが向上します！
焼き縮みを抑えて、ジューシーな肉になります。
- 「やわらか職人」4%溶液に、カットした牛モモ肉を3時間浸漬した。
「やわらか職人」溶液は肉の重量に対して50%使用した。 - 浸漬後、水切りをした。
- コンベクションオーブンで250℃5分間加熱した。
歩留まりの測定方法：
「やわらか職人」処理前、処理後（水きり後）、加熱後の重量を測定し重量の変化を計算した。
使用方法はとっても簡単！
「やわらか職人」を溶かした液に肉を浸けるだけで、厳密な時間調整は必要ありません。長時間浸漬しても、酵素による形崩れ等が起こりにくく、ジューシーに仕上がります。
撮影方法：
「やわらか職人」で処理した肉と無処理の肉を並べて、同じ条件下で撮影した。
対象食材
- 鶏肉料理
- 豚肉料理
- 牛肉料理
- 魚介類の料理
- その他のお肉料理
調理法
焼く、煮る、揚げる、蒸す等
使い方
やわらか職人の2～4％溶液を作ります。
肉重量に対し30～50％量で浸漬または、タンブリング処理してご使用ください。
ザルなどを使い水気を切ってください。
その後通常の手順で味付けをして、焼く、煮る、揚げる、蒸すなどの加熱調理してください。
*「浸け込み」「タンブリング」などの処理をしたお肉、魚介類は中心部まで十分に加熱してください。
| やわらか職人® | |
|---|---|
| 形状 | 粉末 |
| 賞味期限 | 製造日より未開封1年（冷暗所） |
| 荷姿 | 10kg（1kg×10／ダンボール） |
| 食品に使用した場合の表示例 | 活性が残存する場合：pH調整剤、酵素 活性が残存しない場合：pH調整剤 |
| 使用上の注意 |
加工食品原料にのみご使用ください。 開封後は密封し、お早めにご使用ください。 衛生上、一度使用した水溶液は再使用しないでください。 |