RECIPE
レシピ
[お肉・魚介用]軟化剤を使用した、おいしいレシピ集をご紹介いたします。
豚の角煮
じっくりと煮込んで、味がしみ込んだとろっとおいしい角煮です。
このレシピで使用しているのは・・
材料
| ヴィネッタ3％溶液 | 400g程度（お肉がひたひたに浸る量） |
|---|---|
| 豚バラ肉（ブロック） | 800g |
| ネギの青い部分 | 2本 |
| 生姜 | 1片 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
調味料Ａ
| 酒 | 100cc |
|---|---|
| 醤油 | 150cc |
| 砂糖 | 200g |
| みりん | 100cc |
| 生姜 | 1片 |
| 水 | 650cc |
作り方
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豚バラ肉をヴィネッタ3％溶液に一晩漬け込んだ後、ザルで水気を切る。
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鍋に1.の肉と、肉が浸る量の水、ネギの青い部分、生姜、赤唐辛子を入れて火にかけ、90℃で2時間、水から下茹でをする。アクが浮いてきたらすくい取る。
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豚バラ肉を流水で崩さないように丁寧に水洗いをし、一口大よりやや大きめにブツ切りにする。
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調味料Aを鍋に入れて一度沸騰させたら火を止め、60℃に保ったままに豚肉を1時間浸漬して味を浸みこませる。