豚ロース肉はヴィネッタ3％溶液を揉み込んだ後、ザルで水気を切り、赤身と脂の間の部分の筋に包丁を入れる。

1.の肉にラップをかけ、麺棒で軽くたたいて厚さを1cm位にする。

2.の肉の両面に軽く塩・胡椒を振り、小麦粉を薄くまぶし、余計な粉ははたき落とす。

溶き卵にくぐらせ、パン粉を押し付けるようにしっかりとつける。

160度に熱した油に入れて揚げる。徐々に温度を上げ、途中で上下を返して、浮き上がったら180℃になるように調整し、色よく揚げる。

キャベツの千切りとパセリを飾る。