梅ソフトのめぐみ

お肉にいろいろ、おいしいめぐみ。

梅酢のチカラに発酵大麦エキスと魚醤をプラス。
お肉のうま味を引き出しながらやわらかく仕上げ、臭いのマスキング効果も発揮します。

製品特長

お肉の臭みをマスキング

自然由来のアミノ酸(発酵大麦エキス)のチカラで、
外国産のお肉の気になる臭いを軽減。
やわらかさはもちろん、消臭効果も高めます。


お肉の旨味アップ

お肉の旨味を引き出します。
また外国産のお肉の臭みを抑える効果もあります。

官能試験による『味』の評価
豚ロース肉を梅ソフトのめぐみ15%溶液に2時間浸け込み、オーブンで焼成し、無処理を「4」として、評点法:1(非常に悪い)~4(普通)~7(非常に良い)で評価しました。

お肉をやわらかく

焼き縮みを抑えることで、お肉がやわらかくジューシーに仕上がります。酵素は使っていないので自然な食感を保ちます。

梅ソフトのめぐみで処理した豚ロース肉と無処理のものをテクスチャーアナライザーでせん断測定を行いました。
数値が小さいほどやわらかい事を意味します。

焼き縮みを抑え、
歩留まりが向上

焼き縮みを抑えることで、お肉がボリューアップします。コストダウンにつながります。

豚ロース肉を梅ソフトめぐみ15%溶液に2時間浸けこみ、焼成しました。


対象食材

  • 鶏肉料理
  • 豚肉料理
  • 牛肉料理
  • その他のお肉料理

調理法

焼く、煮る、揚げる、蒸す等


使い方

梅ソフトのめぐみ9~15%溶液(7~11倍希釈)を作ります。

お肉が完全に浸かる程度の液量(対肉15~50%)で30分から一晩浸漬してください。

浸漬後、ザルなどで十分に水気を切ります。

その後通常の手順で味付けをして、焼く、煮る、揚げる、蒸すなどの加熱調理をしてください。

*「浸け込み」「タンブリング」などの処理をしたお肉は中心部まで十分に加熱をしてください。


梅ソフトのめぐみ
形状 液体
原材料 梅酢、魚醤(魚介類)、発酵大麦エキス、発酵調味料、pH調整剤
賞味期限 製造日より未開封1年(要冷蔵)
荷姿 20kg/バッグインボックス
食品に使用した場合の表示例 果実調味料、pH調整剤、(原材料の一部に魚醤(魚介類)を含む)
使用上の注意 加工食品原料にのみご使用ください。開封後はお早めにお使いください。
衛生上、一度使用した溶液は再使用しないでください。

梅ソフトを使用したおすすめレシピ


製品カタログ